업종을 바꿀 때 돈이 가장 많이 새는 곳

① 사실 — 전환 비용은 다섯 덩어리다

업종을 바꿀 때 드는 돈은 철거, 설비, 인테리어, 간판, 초도 물품으로 나뉜다. 이 중 철거와 설비가 전체의 절반 이상을 차지하는 경우가 많다. 그런데 상담 자리에서 주로 이야기되는 건 인테리어 평당 단가다. 가장 큰 덩어리가 빠진 채로 견적이 오간다.

② 분석 — 주방 구조가 같으면 돈이 안 든다

전환 비용을 결정하는 것은 업종 이름이 아니라 주방 구조다. 튀김기 중심으로 짜인 주방은 치킨, 분식, 돈까스 사이에서 옮겨 다니기 쉽다. 후드와 급배기, 전기 용량, 배수 위치가 그대로 쓰이기 때문이다.

반대로 화구 중심의 한식에서 베이커리로 가는 전환은 오븐 전용 전기 증설과 급배기 재시공이 필요하다. 이 경우 기존 설비는 거의 자산이 아니다. 숫자로만 보면 신규 창업과 다를 게 없다.

“업종을 바꾸는 게 아니라 주방을 바꾸는 겁니다. 주방이 그대로면 싸고, 주방이 바뀌면 비쌉니다.”

③ 판단 — 지금 가게에서 뭘 남길 수 있나

전환을 검토할 때 첫 질문은 "어떤 업종이 잘 되나"가 아니라 "내 가게에서 살릴 수 있는 게 뭔가"여야 한다. 급배기, 전기 용량, 배수, 홀 구조, 화장실 위치. 이 다섯 가지가 그대로 쓰이는 업종부터 후보에 올린다.

임차 조건도 같이 본다. 계약 잔여 기간이 짧으면 전환 투자금을 회수할 시간이 부족하다. 남은 기간이 2년 미만이라면 전환보다 연장 협상이 먼저다.

④ 다음 행동 — 견적 받기 전에 할 것

인테리어 업체를 부르기 전에 현재 매장의 전기 계약 용량, 급배기 용량, 배수 위치를 먼저 확인하자. 이 세 가지를 알고 상담에 들어가면 견적이 달라진다.

그리고 전환 후보 업종을 셋으로 좁혀서 각각 철거·설비 항목만 따로 견적을 받아 비교하자. 인테리어 단가는 어차피 비슷하다. 차이는 늘 보이지 않는 곳에서 난다.